Les différentes familles de pâtes italiennes
Les pâtes italiennes sont un aliment incontournable en Italie. En effet, il existe plus de 300 variétés de pâtes italiennes : avec œufs, au blé dur…
Même si leur différence au niveau du goût est subtile, leur forme et leur texture sont très importantes, elles permettent de se mieux marier avec tel ou tel plat.
Grâce à cet aliment, notre imagination peut-être sans fin pour créer et réaliser des recettes uniques.
Les pâtes italiennes longues
Les pâtes longues sont spécialement utilisées pour des plats à base de sauce. On y retrouve les fameux spaghettis souvent accompagnés de sauce tomate. Les pâtes à potage en bâton tel que Vermicelli, Capellini appartiennent également à cette famille. Elles peuvent également être cuisinées avec des sauces légères.
Les pâtes italiennes rubans
Les pâtes en ruban sont la variété la plus répandue et vendue. Elle se caractérise par leur largeur. Les plus connues sont les tagliatelles (8mm) souvent servies avec des sauces italiennes au fromage ou du pesto frais au basilic. Les plus larges sont les papardelles qui font 2 cm de largeur sont excellentes avec des plats à base de gibier. Il existe également les fettucines cuisinées avec des sauces épaisses et crémeuses et les linguines qui sont similaires aux spaghettis, mais avec une forme plate.
Les pâtes italiennes tubes
Les pâtes avec une forme de tube peuvent être à la fois longues ou courtes. Certaines ont la particularité d’avoir des stries sur leur surface. Cela permet de bien stocker les sauces. Leur utilisation varie en fonction de leur taille. Les plus connues sont les macaronis, les pennes ou les rigatonis qui sont parfaites en gratin.
Les pâtes à farcir
Les pâtes à farcir sont très aimées à l’international. On retrouve les plus connues sont les cannellonis idéals en gratin et les raviolis qu’on peut farcir de viande, légume, fromage…
Les pâtes à potage
Dans cette famille de pâte, il existe diverses formes : alphabet qui plait beaucoup aux enfants, les stelle en forme d’étoiles, papillons…
Les formes spéciales
Certaines pâtes ne correspondent pas à une famille due à leur forme spéciale. On retrouve les farfalles (en papillon), les fusili ou tortiglioni (en ressort), orrechiete (en oreille), strozzapreti…
