Foccacia al pomodoro, à la tomate

Foccacia al pomodoro, à la tomate : Recette élaborée grâce au chef Zanoni Simone

La foccacia al pomodoro, à la tomate est un plat typique de Gênes, du nord de l’Italie. Similaire à la pizza, la foccacia est un pain plat constitué de farine, d’huile, d’eau, sel et de levure.

Aujourd’hui, la foccacia est présente dans la totalité des repas Génois et est une base pour différentes variantes : à la tomate, avec du jambon, sésame …

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Facile // 2 heures 30 minutes

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 450 g de farine manitoba « 00 » (à défaut de la farine type T45).
  • 50 g de farine de maïs (polenta).
  • 250 g de pommes de terre cuites à l’eau non salée, refroidies et écrasées.
  • 16 g de sel fin.
  • 16 g de levure de boulanger fraîche.
  • 136 g de lait entier.
  • 80 g de bière (peu importe la couleur, selon vôtre goût).
  • 25 g d’huile d’olive.
  • 55 g de double concentré de tomate.

Pour la garniture :

  • De l’huile d’olive.
  • 1 boîte de tomates cerises.
  • 3 gousses d’ail.
  • Du thym.
  • Du romarin.
  • De la fleur de sel.

Préparation de la foccacia al pomodoro, à la tomate :

Préparation : 2 heures Cuisson : 20-25 minutes

Four préchauffé à 225 / 230 °C

1/. Mettre les ingrédients de la pâte dans le bol d’un robot équipé du pétrin (crochet) et mélanger pendant 4 minutes à petite vitesse puis 3 minutes à plus grande vitesse.

Note : Prendre soin d’éviter tout contact entre la levure et le sel avant le mélange.

2/. Récupérer ensuite la pâte, ajouter un peu d’huile d’olive, la retravailler et la bouler à la main puis la placer dans un cul de poule en inox. Huiler légèrement la surface et filmer. Laisser en pousse à une température maximale de 28 à 32 °C pendant une heure environ.

3/. Après ce temps de pousse, récupérer la pâte, la dégazer et la bouler. L’aplatir légèrement avec les doigts.

4/. Placer la pâte dans un plat adapté à la cuisson au four ou un cercle à entremet. Penser à huiler l’ustensile utilisé avant.

5/. Réaliser des trous dans la pâte avec les doigts. Ajouter de l’huile d’olive.

6/. Déposer harmonieusement des tomates cerises, les gousses d’ail juste écrasées avec la paume de la main, du thym et du romarin et un peu de fleur de sel.

7/. Recouvrir le plat ou le cercle d’un linge propre humide et laisser à nouveau en pousse environ 45 minutes à 20 / 25°C (par exemple près d’un radiateur, adapter le temps de pousse selon la température de votre intérieur).

8/. Après ce deuxième temps de pousse, la focaccia doit avoir doublé de volume.

9/. Enfourner la focaccia à température maximale. Verser un petit verre d’eau sur la plaque du four afin d’apporter un peu de vapeur. Cuire environ 20 à 25 minutes.

10/. En fin de cuisson, sortir la focaccia du four puis la sortir du moule ou retirer le cercle.

11/. Badigeonner d’huile d’olive, laisser refroidir sur une grille et déguster en accompagnement d’un plat ou à l’apéritif

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