Saucisson au chocolat, crème légère Amarena

Le saucisson au chocolat est un dessert très connu en Italie qui se compose essentiellement de chocolat noir, biscuits et de chamallows. Il existe de nombreuses variantes possibles en rajoutant des fruits secs ou fruits confits. Préparé pour le dessert, accompagnez le saucisson au chocolat avec une crème légère d’Amarena qui égayera vos papilles.

Cette recette a été élaborée par notre partenaire Maryse Magazine

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Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le saucisson au chocolat :

  • 200 gr de chocolat
  • 100 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 50 gr de gâteaux secs
  • Cerise Amarena

Pour la crème Amarena :

  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr de farine
  • 25 cl de crème fraîche entière
  • 50 gr de sucre vanillé
  • 60 gr de cerise Amarena avec son jus

Préparation du saucisson au chocolat :

1/ La veille, faire fondre le chocolat avec le beurre et le sucre et laisser refroidir. Emietter les gâteaux secs, couper les chamallows et quelques cerises Amarena en petits morceaux. Mélanger la préparation au chocolat fondu.

2/ Laisser durcir le chocolat avant de rouler le saucisson à l’aide d’un papier film. Une fois roulé, conserver le saucisson au frigo jusqu’au lendemain.

3/ Le lendemain, saupoudrez le saucisson au chocolat avec du sucre glace et ficelez-le.

4/ Préparer la crème légère Amarena à l’aide d’une crème chantilly et d’une crème pâtissière. Faire bouillir le lait. En attendant, dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et le lait chaud et mélanger.

5/ Verser la préparation dans la casserole chaude et fouetter sans cesse jusqu’au premier bouillon. Continuer de fouetter 1 minute et retirer la casserole du feu. Déposer la crème pâtissière dans un saladier, filmer au contact et laisser la refroidir.

6/ Pendant ce temps, préparer une chantilly bien ferme. Il faut que tous les ustensiles soient bien froids en amont (fouet, saladier, crème fraîche entière). Fouetter la crème fraîche entière très vite pendant une dizaine de minutes ou plus selon l’intensité de votre robot. Une fois que la crème chantilly commence à être ferme, verser le sucre vanillé et continuer de mélanger pendant quelques secondes. Réserver au frigo.

7/ Lorsque la crème pâtissière est bien froide, fouetter la afin de la réduire en petits morceaux. Ajouter les cerises Amarena avec leur jus en quantité suffisante. Mélanger bien et remettre au frigo pendant 1 heure. Pour finir, mélanger la crème chantilly et la crème pâtissière.

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