30 minutes // Facile // Budget moyen
Recette des feuillants au confit de raisin, fleur de pecorino en partenariat avec Maryse Lamirault
Ingrédients pour les raisins confits :
- 200 g de raisins
- 100 g Sucre à confire
Ingrédients pour les feuillants au confit de raisin, fleur de Pecorino :
- Pâte feuilletée
- Tomate cerise
- Pecorino
Préparation :
Préparation : 30 minutes Cuisson : 10-12 minutes
1/ La veille, mixer les raisins au blender et verser le jus dans une casserole à l’aide d’un tamis pour retirer le reste de peau. Ajouter le sucre à confire et porter à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
2/ Eteindre le feu et continuer à mélanger. Verser dans un récipient et laisser refroidir les raisins confits au frigo jusqu’à son utilisation.
3/Allumer le four à 200°. Découper des cercles dans la pâte feuilletée et insérer-les entre deux feuilles cuisson. Placer les feuilles de cuisson entre deux plaques de cuisson et faire cuire pendant 10 à 12 minutes. Cette technique permet de garder le croustillant de la pâte feuilletée pendant plusieurs jours.
4/ Couper des morceaux de Pecorino et mixer-les au robot cutter. Après avoir obtenu une pâte, étaler-là entre deux feuilles de papier cuisson. Découper délicatement des pétales.
5/ Tartiner les cercles de pâtes feuilletées avec du raisin confit et mettre un grain de raisin au centre. Ajouter les pétales de Pecorino autour du raisin pour former une fleur. Servir avec des tomates cerises comme accompagnement.
