La caponata d’aubergines est une entrée traditionnelle de Sicile. C’est un plat italien est un ragoût de légumes à base d’aubergines frites et de tomate. Il est assaisonné avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et est accompagné par des raisins secs, olives vertes et câpres.
Cette recette italienne et méditerranéenne se déguste principalement pendant les beaux jours d’été.
Ingrédients pour 2 personnes :
- 1 aubergine
- 1 branche de céleri
- 20 gr de câpres
- 30 gr d’olives vertes
- ½ oignon rouge
- 20 gr de pignon de pin
- 30 gr d’amandes
- 50 gr de sucre
- 400 gr de sauce tomate
- Feuilles de basilic
- 50 cl de vinaigre de vin blanc
- Huile d’olive
Préparation de la caponata d’aubergines :
Préparation : 20 minutes
1/ Couper les aubergines en gros cubes et les mettre dans une passoire avec du sel pour les dégorger.
2/ Faire griller des amandes et des pignons de pins dans une poêle. Couper l’oignon et le faire caraméliser dans une poêle avec du sucre.
3/ Pendant ce temps, faire blanchir les olives et le céleri coupé en rondelles.
4/ Préparer la sauce aigre-douce. Faire chauffer la sauce tomate. Après 5 minutes, rajouter le sucre, le sel et le vinaigre et laisser réduire sur feu doux.
5/ Frire l’aubergine dans de l’huile chaude.
6/ Ensuite, mettre dans une casserole de l’huile d’olive, les amandes, les pignons de pins, les olives égouttés, le céleri et faire chauffer à feu doux. Mélanger. Rajouter les oignons, les aubergines et la sauce aigre-douce à la tomate. Laisser refroidir, cous pouvez servir la caponata d’aubergines en entrée ou en accompagnement
Les sauces
