Caponata d’aubergines

La caponata d’aubergines est une entrée traditionnelle de Sicile. C’est un plat italien est un ragoût de légumes à base d’aubergines frites et de tomate. Il est assaisonné avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et est accompagné par des raisins secs, olives vertes et câpres.

Cette recette italienne et méditerranéenne se déguste principalement pendant les beaux jours d’été.

caponata-aubergines-gastronomie-italie

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 aubergine
  • 1 branche de céleri
  • 20 gr de câpres
  • 30 gr d’olives vertes
  • ½ oignon rouge
  • 20 gr de pignon de pin
  • 30 gr d’amandes
  • 50 gr de sucre
  • 400 gr de sauce tomate
  • Feuilles de basilic
  • 50 cl de vinaigre de vin blanc
  • Huile d’olive

Préparation de la caponata d’aubergines :

Préparation : 20 minutes

1/ Couper les aubergines en gros cubes et les mettre dans une passoire avec du sel pour les dégorger.

2/ Faire griller des amandes et des pignons de pins dans une poêle. Couper l’oignon et le faire caraméliser dans une poêle avec du sucre.

3/ Pendant ce temps, faire blanchir les olives et le céleri coupé en rondelles.

4/ Préparer la sauce aigre-douce. Faire chauffer la sauce tomate. Après 5 minutes, rajouter le sucre, le sel et le vinaigre et laisser réduire sur feu doux.

5/ Frire l’aubergine dans de l’huile chaude.  

6/ Ensuite, mettre dans une casserole de l’huile d’olive, les amandes, les pignons de pins, les olives égouttés, le céleri et faire chauffer à feu doux. Mélanger. Rajouter les oignons, les aubergines et la sauce aigre-douce à la tomate.  Laisser refroidir, cous pouvez servir la caponata d’aubergines en entrée ou en accompagnement

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