La parmigiana d’aubergines est un plat méditerranéen originaire du sud de l’Italie. Plat incontournable de la gastronomie Italienne, il allie les saveurs de l’aubergine, de la tomate, de la mozzarella et du pecorino.
Ce gratin d’aubergines se déguste principalement en été, saison où les aubergines sont les plus savoureuses. Pour réussir une délicieuse parmigiana d’aubergines, il est nécessaire de frire en amont les aubergines.
Les Italiens sont les premiers producteurs d’aubergines en Europe, c’est pourquoi elle fait partie intégrante de leur gastronomie.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 aubergines moyennes
- 700 gr de sauce tomate avec morceaux
- 300 gr de mozzarella
- 100 gr de parmesan
- 2 gousses d’ail
- Feuilles de basilic
- Sel, poivre
- 3 œufs
- Farine
- Huile de friture
- Huile d’olive extra vierge
Préparation de la parmigiana d’aubergines :
1/ Laver les aubergines et retirer le pédoncule. Couper les en tranches de 1-2 cm et poser les dans un saladier par couche en rajoutant du sel. Laisser dégorger pendant 30 minutes.
2/ Dans une poêle, faire revenir les gousses d’ail émincé dans de l’huile d’olive. Ajouter la sauce tomate, le sel et huit feuilles de basilic. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
3/ Préparer la friture. Verser la farine dans une assiette plate et fouetter les œufs dans une assiette creuse. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile à friture. Enrober les tranches d’aubergines dans la farine puis dans les œufs et faire dorer quelques minutes dans l’huile. Une fois prête, poser les aubergines sur du papier absorbant. Je vous conseille de faire par étapes soit un tiers de la quantité à la fois.
4/ Préchauffer le four à 190°. Procéder au montage. Dans un plat à gratin, mettre un filet d’huile d’olive et de la sauce au fond. Cela rajoute de la saveur aux aubergines et évite que le gratin colle sur le fond. Rajouter des aubergines, de la sauce, de la mozzarella en morceaux et un tiers du parmesan. Effectuer les mêmes étapes pour la seconde couche en commençant par les aubergines.
5/ Pour finir, verser un filet d’huile d’olive sur le parmesan et enfourner pendant 20 minutes. Le gratin est prêt lorsque le parmesan est gratiné.
Les huiles d’Olive
